jueves, 30 de mayo de 2013
sábado, 25 de mayo de 2013
La cocina al Desnudo. Santi Santamaría.
La cocina al Desnudo. Santi Santamaría.
Buen libro aunque
causo una gran polémica entre los cocineros y críticos entre los que estaban a favor de lo que en el
se describe que no es más que como la industria alimentaria , la gran
industria nos alimenta y nos guía en el
hacer cotidiano de los cocineros
estrella o al memos de algunos de ellos.
Aunque no estoy de acuerdo con todo lo que este libro
describe por ejemplo el uso de espumas en cocina. Sí me parce bien que ponga en solfa todos esos
productos químicos que no venden con el fin de que las elaboraciones sean más
perfectas o mas rápidas que con los
productos tradicionales.
Me despertó el gusto por lo tradicional sin trampa ni cartón
por que se puede innovar reinterpretar
la cocina autóctona sin necesidad de nitrógeno y alginatos.
viernes, 17 de mayo de 2013
Confesiones de un Chef. Anthony Bourdain
Es el libro que todo estudiante de cocina debería leer antes
incluso de empezar a estudiar cocina, porque en él se describe muy bien como
son las cocinas y cómo funcionan. Te dara una idea de que es lo que encontraras al salir
de tus estudios de cocina.
Algunos capítulos no tienen precio sobre todo el ¿DE MODO
QUE QUIERES SER CHEF? ADEVERTENCIAS PREVIAS. En este capítulo nos deja unos consejos impagables para hacernos una idea de
a que vamos a enfrentarnos.
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