En la cocina no hay mentira que valga. Ni tampoco hay dios. Y de todos
modos no podria ayudarte. O sabes o no sabes hacer una tortilla. O sabes o
no sabes cortar una cebolla, agitar una sartén, seguir el ritmo de los
demas cocineros, repetir una y otra vez, a la perfección, los platos de
la carta. No hay recomendación, lameculismo o suplica capaz de cambiar
las cosas en este terreno. La cocina es la ultima meritocracia, un mundo
de absolutos. al fin y al cabo, uno sabe sin ninguna ambigüedad qué tal
lo ha hecho. Lo "bueno" y lo "malo" se reconocen al instante sin lugar
de dudas. Bueno es un cocinero que llega puntual y hace lo que ayer dijo
que iba a hacer. Malos es un cocinero mentiroso que no hace o no sabe
hacer lo que dijo que iba hacer.
Anthony Bourdain. En crudo. RBA Narrativas.2010
Anthony Bourdain. En crudo. RBA Narrativas.2010
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