Los diez mandamientos

Los diez mandamientos

1.   Rechazar la complicación inútil.

2.   Reducir los tiempos de cocción y recuperar la cocción al vapor.

3.   Practicar  una cocina de mercado, seleccionando el mejor producto fresco.

4.   Aligerar la carta  para  poder trabajar solo con el producto fresco.

5.   Evitar adobos  y faisandes.

6.   Eliminar las salsas pesadas, blancas y tostadas.

7.   Volver a la gastronomía regional.

8.   Interesarse por las técnicas de vanguardia.

9.   Buscar una cocina dietética.

10. Ser inventivo.

 Publicados por Christian Millau y Henri Gauld en 1976. ¿estan todavia vigentes? o estamos inmersos en la comida rapida  e industrial.

Bienvenidos

Queridos lectores:

Si habéis llegado hasta aquí es necesario que sepáis quien es el autor de esta bitácora. Soy Cristóbal González Pons y actualmente estoy cursando 1º Dirección de Cocina en el IES Mediterrània de Benidorm. Pongo en vuestro conocimiento que me comprometo a alimentar esta bitácora  con las experiencias que surjan a lo largo de mi formación académica, aunque también añadiré lo que crea oportuno, donde se reflejara  mi manera de entender la cocina, defendiendo la cocina tradicional y el producto de cercanía  sin menos preciar a ningún producto que podamos encontrar  hoy en el mercado. Hay que reivindicar el producto de cercanía, calidad y consecuente con el medio Ambiente. Solo así podremos ayudar y ser ayudados en esta crisis sistémica global.

ADVERTENCIAS PREVIAS

¿DE MODO QUE QUIERES SER CHEF?

by anthony Bourdain "Confesiones de un chef "

Tengo unos pocos consejos para ofrecer a los estudiantes de escuelas culinarias, los cocineros de cadena que pretendan abrirse paso en el mundo y los desocupados que constituyen en gran parte nuestra fuerza de trabajo. Considero esos consejos piedra de toque, concentrado de sabiduría después de veinticinco años de aciertos y desaciertos en la industria restaurantil.

También tengo algunos consejos para el creciente número de personas que piensan en la posibilidad de convertir el oficio de chef en su segunda carrera.

Primero, pongamos las cosas en su lugar.

¿De modo que quieres ser chef? ¿Estás de verdad, de verdad seguro de que quieres ser chef? Si has estado dedicado a otra cosa y estás acostumbrado a trabajar ocho o nueve horas al día, con los fines de semana y las noches libres; a gozar de las vacaciones con tu familia; a tener relaciones sexuales con quien cuente para ti; a que te traten con un mínimo de consideración, te hablen y se porten contigo como si fueras un ser humano, te vean como un igual (una persona sensata, multidimensional, con tus esperanzas, sueños, aspiraciones y opiniones, es decir, los atributos de la mayoría de los trabajadores)...